飲食店の原価率計算をExcelで簡単管理する方法2026
※本記事にはアフィリエイト広告が含まれています。 「原価率が合わない」と感じたら、まず数字を可視化しよう 飲食店経営において、原価率の管理は利益を守るための最重要課題のひとつです。売上は上がっているのに利益が残らない——その原因の多くは、原価率の管理不足にあります。 飲食店の適正な原価率は業態によって異なりますが、一般的には以下が目安とされています： 業態 適正原価率の目安 ラーメン・麺類 25〜30% 居酒屋・バー 28〜35% カフェ・喫茶 30〜35% 高級レストラン 30〜40% ファストフード 30〜35% この目安を超えている場合、何かしらの問題が起きている可能性があります。Excelを使って原価を「見える化」することで、問題の所在を素早く特定できます。 この記事では、Excelで原価率を管理するための具体的な計算式と関数、メニュー別原価管理の方法、食材ロス率の把握まで、実践的な内容を解説します。 飲食店経営の数字管理全般については、飲食店経営をExcelで効率化する完全ガイド2026 も参考にしてください。 基本：原価率の計算式を理解する 原価率の基本公式 原価率（%）= 原価 ÷ 売上 × 100 Excelでの計算例： A列：メニュー名 B列：売価（税抜き） C列：原価（食材費合計） D列：原価率 D2セルの数式： =C2/B2*100 または、パーセント表示にセルを設定しているなら： =C2/B2 食材費の積み上げ計算 ひとつのメニューの原価は、使用する食材すべての費用の合計です。 例えば「焼き鳥盛り合わせ（5本）」の原価計算： 食材 使用量 単価（100gあたり） 費用 鶏もも肉 150g 200円 300円 鶏皮 80g 80円 64円 ねぎ 30g 50円 15円 タレ 20ml 120円/100ml 24円 串（5本） 5本 2円/本 10円 合計 413円 売価が1,200円（税抜き）の場合： ...